Carne de panela com mandioca para um almoço caseiro e completo

Um almoço de panela com sabor caseiro: carne macia, mandioca cremosa e caldo bem temperado.

A carne de panela com mandioca é prática para a rotina e rende bem. Com um bom refogado e tempo correto de pressão, você chega a um prato completo para servir com arroz, farofa e salada. A receita abaixo prioriza técnica simples, ingredientes acessíveis e segurança no preparo.

Se você organiza marmitas ou gosta de adiantar o almoço, essa receita também funciona muito bem no dia seguinte, porque os sabores ficam mais integrados após o descanso. O segredo está em respeitar duas etapas: primeiro amaciar a carne com calma; depois cozinhar a mandioca apenas até ficar macia, sem desmanchar por completo.

Ingredientes

Base da receita

• 1 kg de acém, músculo ou paleta em cubos médios
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente para o cozimento

Finalização

• 600 g de mandioca descascada em pedaços médios
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

1. Doure a carne: aqueça a panela de pressão com o óleo e sele a carne em etapas. Não lotar a panela ajuda a criar crosta e sabor.
2. Refogue: junte cebola, alho, tomate, extrato e louro. Mexa por 3 minutos e ajuste sal e pimenta.
3. Primeira pressão: cubra quase toda a carne com água quente, tampe e cozinhe por 30 a 35 minutos após pegar pressão, em fogo médio-baixo.
4. Entre com a mandioca: libere a pressão com cuidado, abra a panela e adicione a mandioca. Se necessário, complete com um pouco de água quente.
5. Segunda pressão: cozinhe por 8 a 12 minutos após pegar pressão. Abra, ajuste o sal e deixe reduzir sem tampa por alguns minutos se quiser caldo mais encorpado.
6. Sirva: finalize com cheiro-verde e leve à mesa ainda quente.

Tempo e rendimento

• Tempo total: 1h15 a 1h30
• Rendimento: 5 a 6 porções

Variações

• Para molho mais adocicado, some 1/2 pimentão vermelho picado ao refogado.
• Para mais legumes, adicione cenoura em rodelas grossas junto da mandioca.
• Para sabor mais intenso, use páprica doce e um toque de cominho.

Erros comuns para evitar

• Colocar toda a carne de uma vez e cozinhar no vapor em vez de dourar.
• Exagerar na água no início e terminar com molho ralo demais.
• Adicionar a mandioca cedo demais, fazendo com que ela se desfaça no caldo.

Conservação

• Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
• Congele porções por até 3 meses.
• Reaqueça até o centro da preparação ficar bem quente antes de consumir.

Dicas finais

• Mandioca certa: use mandioca de mesa (mansa), adequada para cozimento doméstico.
• Carne macia: se a carne ainda estiver firme após a primeira pressão, cozinhe mais 5 a 10 minutos antes de colocar a mandioca.
• Segurança alimentar: mantenha mãos, tábuas e facas higienizadas e separe utensílios de carne crua dos alimentos prontos.
• Controle de temperatura: sempre cozinhe e reaqueça carnes de forma completa, evitando ponto insuficiente.

Quer mais ideias de almoço prático para a semana? Continue acompanhando o Receitas do Dia.

Fontes de pesquisa

Panelinha (Editora Panelinha)

Receitas Globo (Globo Comunicação e Participações S.A.)

FoodSafety.gov (U.S. Department of Health & Human Services)

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) — Cartilha Boas Práticas para Serviços de Alimentação

Embrapa Mandioca e Fruticultura — Sistemas de Produção (Cultivo da Mandioca)